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在苹果手机上，如果不想接听来电，可以通过以下方式挂断电话。
1、拒接电话：在来电时，点击屏幕上的“拒绝”按钮，即可拒接来电，如果此时不方便接听电话，还可以在下一次来电时选择同样的操作。
2、按电源键挂断：在来电时，按下手机侧面的电源键也可以挂断电话。
3、使用语音助手挂断：如果开启了Siri语音助手功能，可以在来电时告诉Siri拒绝或挂断电话。
无论是哪种方式，都需要注意礼貌地处理来电，避免让对方感到不舒服或尴尬，如果无法及时接听电话或需要频繁挂断电话，建议提前告知对方自己的情况或设置相关的自动回复功能。